我国专家创新研制羊肉加工新技术

作者: 发布时间:2017-12-06 16:28:58 点击数:

   我国专家创新研制羊肉加工新技能——

  看羊肉加工怎么“由浅入深”

 

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  入冬之后,北方的羊肉又成为了商场上的热销产品,无论是做羊汤,仍是涮羊肉,食性温文的羊肉都是人们冬日进补的佳品。但是,羊肉好吃却并欠好保存,超市里的生鲜羊肉保鲜期往往都十分短,人们有必要随买随吃。

  但是如今,人们再也不必忧虑生鲜羊肉的保存了。跟着我国专家研制的一系列羊肉加工新技能的推行和使用,生鲜羊肉的货架期已经大大延伸。一起,新技能还进步了羊肉的质量和口感,完成羊肉的梯次使用,让人们吃到的羊肉产品也愈加丰厚多样、愈加安全健康。

  本报记者吴佩

  众所周知,羊肉营养丰厚,一直是国人的进补极品。与猪肉和牛肉比较,羊肉的脂肪和胆固醇含量都比较低。李时珍曾在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健脾,益肾气,养胆明目,治虚劳冰冷,五劳七伤。”虽然我国食用羊肉的传统由来已久,但工业开展却并不快,羊肉的保鲜和精深加工一直是工业界亟待处理的难题。

  我国羊肉产值居世界第一深加工率缺少10%

  数据显现,我国的羊肉产值现居世界第一,约占世界产值的30%,但从初加工到深加工,生鲜到熟制的梯次加工技能缺少,切割、调度、风干羊肉等高附加值产品匮乏,深加工率缺少10%,鲜、冻胴体和二分体初加工产品占95%以上,年损耗高达数十万吨。

  “与国外比较,我国的羊肉工业存在加工规范化程度低、技能与配备落后、宰后损耗高、深加工率低一级问题,严峻影响了羊肉的加工质量,制约了羊肉工业的开展。”“羊肉梯次加工增值关键技能及工业化”项目主持人、中国农业科学院农产品加工研讨所研讨员张德权向记者介绍,仅以生鲜羊肉为例,在屠宰后的储藏、运送、出售等环节,羊肉的质量劣变严峻、营养物质和汁液丢失巨大,达5%~10%。“如果以2015年我国羊肉产值441万吨来核算,加工、储藏、运送、出售环节每损耗1%,就会添加几亿元的丢失。”

  据了解,现在我国的羊肉加工业首要分为生鲜羊肉加工、肉制品加工和副产物加工三大子职业。其间,生鲜羊肉加工面临的消费商场最大,归于初加工,存在的问题也较多;后两者则归于深加工,附加值高,商场潜力很大。“羊肉工业要开展,有必要处理加工的技能难题,进步工业附加值。”张德权慨叹道。

  创立分级切割技能冰温保鲜20天仍坚持鲜羊肉质量

  为处理我国羊肉加工上存在的一系列难题,2003年,张德权带领团队发动施行“羊肉梯次加工增值关键技能及工业化”项目,环绕羊肉加工商场的主导产品展开研讨,历经10多年尽力,总算研宣布一整套羊肉加工关键技能与配备。

  在初加工产品、羊肉切割和保鲜的问题上,科研团队创立羊肉规范化分级切割技能,处理了分级切割方法缺失、损耗大的难题,完成了规范化分级切割,切割产品冰温保鲜20天仍符合鲜羊肉质量要求,汁液丢失率下降50%以上,增值在20%以上。

  “浅显地说,我们的技能使羊肉汁液丢失率下降,这不只减少了羊肉在加工环节上分量的耗损,也进步了羊肉的质量,下降了企业本钱;而冷鲜羊肉货架期的进步,不只延伸了羊肉的保质期,还让消费者能吃到更新鲜易寄存的羊肉。”张德权解说说,对羊肉分级切割,能使羊肉的价值完成最大化。据测算,分级切割的羊肉出售收入比分级切割前能添加10%左右。

  生鲜羊肉仅仅羊肉初级加工产品,而跟着人们生活节奏的加速,商场上呈现了许多半成品调度羊肉,比如腌制好的羊排、一煎即可食用的羊肉串,但这种羊肉产品因为加工技能不完善、缺少规范等原因,口感欠好,羊肉质量也不均匀,货架期不长,怎么办?对此,科研团队不只拟定了我国调度肉加工规范,更是创制出了变压腌制—瞬时减菌—高阻隔包装成套调度调质技能。依托这套全新的技能和设备,羊肉腌制的功率能进步25%,调质均匀度进步40.6%;研宣布合适烧烤、微波等加工方法的高质量调度羊肉,货架期延伸3~4倍,增值15%以上。

  风干羊肉是重要的深加工产品。但是,因为缺少加工设备和规范,本来风干羊肉只能用大块肉来制造,羊肉的使用率低,质量不均匀,并且有必要依托手艺,商场占有率不高,只要在牧区才干吃到。经过多年尽力,团队创造变频冻结—质构成型—人工模拟气候工业化风干技能,完成了风干羊肉全程自动化可控制,拟定我国风干肉加工规范,研宣布系列风干羊肉新产品,质量均匀度进步16.3%,增值20%以上。

  自主研制设备带动农牧民

  户均年增收 6500 元

  国内专家以为,此项研讨全体到达世界领先水平。技能的打破,大大推动了我国羊肉工业的开展。

  事实上,该效果总共包含了13项新技能,经过新技能的使用,依据羊肉本身的加工特性,将其加工成最适宜加工的产品,有用地使用了羊肉资源,使其质量得到最大的发挥。据测算,运用新技能之后,一头羊依照加工适宜性加工至少能添加净利润20%以上。

  现在,张德权和团队研宣布的羊肉加工关键技能及设备已经在内蒙古、宁夏、新疆等肉羊主产区的多个龙头加工企业中推行和使用,效益明显。内蒙古的蒙都羊业本来仅仅一个作坊式的小企业,5年前年利润缺少1亿元。5年后,归纳使用了分级切割、调度、风干等加工技能,现在市值已达10亿元,并在新三板上市。而一项冷冻肉低温高湿变频冻结技能,不只协助草原金锋企业每年增值150多万元,还协助云南东恒生产火腿从一年不到10万支,添加到30万支。“本来我们用的都是国外的加工设备,现在有了专家研宣布来的自己的分级设备,精准率高,价格却只要国外设备的六分之一。”蒙都羊业相关负责人慨叹道。

  据统计,该项目技能使用到我国四大肉羊主产区和羊肉加工前十强企业,推行到阿根廷、毛里塔尼亚等国家,产品远销马来西亚等10个国家,近三年新增出售额35.28亿元。

  除了协助企业进步功率,技能使用到内蒙古、新疆、宁夏、青海、甘肃等地,也成功促进了我国肉羊规划饲养,保证了羊肉安稳供应,累计带动120余万户农牧民增收,户均年增收约6500元,带动了包装、运送等职业开展,延伸了工业链,取得了杰出的经济社会效益,促进了我国西北地区、少数民族地区、边疆地区的安稳与开展。

  “羊肉加工技能的打破,一方面协助饲养户、企业从中获益,推动我国羊肉工业开展;另一方面,能让我们的老百姓吃到愈加健康安全、丰厚多样的高质量羊肉。”张德权介绍说,现在我国已有高质量羊肉新产品200余种,未来,跟着技能的进一步打破,人们还能吃上更丰厚更健康甘旨的羊肉产品。

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